除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，这些人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常会有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。

    一、发霉食品切忌食用。

  真菌的黄曲霉素为致癌物质，该毒素能诱发人类发生肝癌，致癌所需时最短为24周。预防真菌污染食物应注意。

    1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透存放在干燥通风环境中。

    2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应丢弃，人畜家禽均不能食用。

    3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

    二、动、植物油有哈喇味后不宜食用。

   陈腐油米中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能，并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。

    三、米糠纤维可防癌

   米糠含有丰富的B族维生素，对保肝有利。乙肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者如果经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种方法。